近期，我省正值雨季，多地遭强降雨侵袭，加之夏至时节，气候炎热，温度高、湿度大，食品易腐败变质，肠道传染病及食源性疾病发生风险增大。为防止肠道传染病及食源性疾病的发生，确保公众身体健康和生命安全，特就雨季食品安全风险温馨提示如下：

一、保持清洁卫生。一是饭前便后、加工食品前后和加工过程中要认真洗手，洗手时尽量使用肥皂水、洗手液并用流动水冲洗，不用脏手和不洁工具接触食品。特别是处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。二是餐具和切配、盛装食物的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干净。三是生吃的瓜果蔬菜一定要洗净后再食用；不使用污水或不洁净的水清洗瓜果、碗筷餐具。四是食品加工场所应保持清洁，并采取防鼠、防虫、防蝇等措施。

二、生熟做到分开。生熟食品要分开盛放；菜刀、砧板、容器、餐饮具等要做到生熟分开，特别注意避免手、抹布等的交叉污染。

三、烧熟煮透食物。加工食品时提倡尽量使用蒸、煮、炖等长时间加热的烹调方式；制作肉、蛋、奶、鱼、四季豆或其他易腐食品时要注意烧熟煮透；尽量不加工和食用冷荤类食品，不生食动物性食品；剩饭菜、隔夜熟食在确定没有变质的情况下，应彻底加热后再食用。

四、科学存放食物。建议按需制作食品，即做即食，主张不浪费；食物存放时应加盖，做到防尘、防蝇、防虫、防鼠；熟食一般在室温下存放不宜超过两小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时冰箱冷藏，且不宜储存过久。

五、材料确保安全。不购买或捡食雨水或洪水浸泡过的食物；不吃病死、毒死或死因不明的家畜、家禽、鱼虾等；不吃污染、腐败变质和可疑有毒的食品。

六、注意饮水安全。提倡喝开水，不喝生水、来源不明或被污染的水，尤其不能喝未经消毒处理的江河湖泊水和井水等；不用雨水或其它不明来源的水做饭、洗菜、洗漱；必要时可购买桶／瓶装水。

七、及时就近诊治。一旦发生因进食食物引起不适（如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等）时，患者应尽快就近到医院就诊。可立即采用简易方法（用手指、筷子、勺子等刺激其舌根部）帮助中毒患者催吐，以减少毒素吸收；同时留存进食的可疑食物。

公共卫生监测评价研究所

食品安全风险监测评价科

2024年6月26日