冻干技术的全称为真空冷冻干燥技术，先将新鲜水果在零下30摄氏度至零下50摄氏度下急速冻结成冰晶，再在高真空环境中，使冰直接升华为气体并将其抽走，最后随着水分脱去，水果原本的细胞骨架被完整保留下来，形成疏松多孔的结构。 很多人觉得冻干水果更健康、营养价值更高，其实需要大家理性看待。 相较于传统的烘干或油炸技术，冻干技术在低温真空环境下进行，能更好保留水果的天然色泽及热敏性营养素。然而，这种锁鲜方式并不意味着大家可以毫无节制地食用，冻干的营养特征具有鲜明的两面性。 从营养保留层面来说,冻干技术是热敏性营养素的守护者，能避免营养素被高温破坏，维生素C、花青素及多酚类物质的保留率可超过90%，这也是商家宣称冻干技术“营养流失少”的重要科学依据。 但这不代表冻干水果可以随便吃，它存在明显短板。冻干技术使水果中的糖分、能量被高度浓缩，以草莓为例，100克新鲜草莓的能量约为32千卡，变成冻干草莓后，同等重量的草莓能量却飙升至近400千卡，糖分、热量大幅翻倍。